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收汁

收汁相关信息

1、做菜如何收汁???
收汁儿,就是不盖盖儿,中小火,常翻动,使水分减少;火大了易糊底。勾芡,有多种:浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡,是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全,小火下进行。勾芡时要一边操作一边看,恰到好处时,立即停止。勾芡完毕,就是“淋明油”,用一点香油,淋一下,...例如糖醋排骨,之前做的好好的,菜谱上最后说大火收汁和展开全部 收汁儿,就是不盖盖儿,中小火,常翻动,使水分减少;火大了易糊底。勾芡,有多种:浓芡、薄芡、水晶芡、

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2、怎么收汁
收汁是指菜肴最后以慢火煮至汤汁浓稠。从图片上看这道菜再用中慢火煮至稍浓稠(不要太干)即可。

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3、收汁是什么意思
有关常用烹饪手法的名词解释: 渣 饼:又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉,用小磨拐成稠糊,用小勺挖糊,在铁鏊上煎成核桃形的小饼,两面都煎成黄色时铲下来,在清油中炸成柿黄色,即为渣饼。渣 泥:将煎好的疙渣剁碎,加入冬菇、冬笋、火腿等配头,炒成泥食用。疙 渣:绿豆泡软后磨成...

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4、到底什么是大火收汁?
“大火收汁”相对于“小火收汁”而言的,顾名思义就是在食材烹熟后将汤汁收干。那么什么时候用大火?什么时候用小火?这主要取决于食材对火候的要求。对于加热时间不易过长的食材就要用大火收汁,比如“靠大虾”,新鲜的海虾要尽量保持原始的鲜香味和鲜嫩口感,所以不易加热时间过长,我们在烹调时就要...

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5、怎样收汁最好?那些菜需要收汁?
从某种程度上讲,收汁成菜是烧的成败关键。收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等,可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法。(1)蒸发收汁。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来,使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。蒸发收汁适用的原料质地不宜太...做那些菜需要收汁,怎么收汁最好?收汁有什么作用?谢谢展开全部 从某种程度上讲,收汁成菜是烧的成败关键。收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等,可

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6、到底什么是大火收汁?
大火收汁是烧菜类常用的技法。作用有三: ⒈使菜式外观好看。收了汁的食材,浓汁裹满,形象饱满,色泽明亮。⒉让菜式味道浓郁。烧制菜肴,首先高温带汤,把食材本味融入到汤里,让后紧急收汁,味道全部集中裹到食材上。⒊便于入味。收汁操作的菜肴,几乎都是食材块大,不容易入味。带汤烹调时,可以加...

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7、怎么能快速收汁
勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时,注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的...

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8、请问菜谱上经常说的“收汁”是什么意思?
1、收汁:是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽。2、例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。3、收汁方法主要有...

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9、什么叫“勾芡”,什么叫“收汁”~?
呵呵 我刚开始做饭远不如你呢 勾芡就是把淀粉(粉芡)加上水,打成汤,浇在炒的菜里,这样熟了之后可以有粘稠的汁,味道也能沾在菜上 收汁是说炒菜的时候有些汤汁,在菜快做好的时候,把火开大一点,让汤汁尽快烧干,味道能够进到菜里,汤汁也变的粘稠些,好看些 做饭有心得多多交流啊,我也...不好意思,刚刚学习做饭,有些基本问题还是不明白,让展开全部 呵呵 我刚开始做饭远不如你呢 勾芡就是把淀粉(粉芡)加上水,打成汤,浇在炒的菜里,这样熟了之后可以有

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10、收汁是什么意思?
就是再放锅里煮会 浓缩一下

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